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取消苹果手机购买的项目，主要取决于项目尚未完成交易或已经完成的状况。以下是具体的步骤。
1、打开苹果手机中的“App Store”。
2、在底部导航栏中点击“更多”（或是一个人形图标）。
3、在弹出的页面中选择“已购项目”。
4、找到并选中想要取消购买的项目，向左滑动该项目即可选择取消订单。
对于已经完成的购买项目，即已经完成交易的购买项目是无法直接取消的，但是可以通过苹果客服进行退款申请，退款成功后即相当于取消了购买项目，具体操作如下：
1、打开苹果官网，找到客服选项并点击。
2、在客服页面选择相应的退款选项，填写退款理由和相关信息，如果有订单号，可以直接提供订单号以加快退款速度。
3、完成上述步骤后，等待审核即可，审核通过后，退款将返还到原始支付方式中。
不同的项目可能会有不同的取消政策，具体步骤可能有所差异，如有任何疑问或问题，建议直接联系苹果客服以获得帮助和指导。